文章寫於二零一三 年九月
繼開學之後的另一個大日子莫過於是中秋佳節，而吃月餅便是不可或缺的傳統慶節食品。油而不膩、金黃可口的薄皮裹著清甜醇香的蓮蓉餡，一口咬下，發現內有乾坤——兩顆鹹蛋黃。其濃烈是不同層次的口感與味道，蓮蓉餡剛好中和了鹹蛋黃的濃味。這種傳統自中國唐朝便流傳至今，泡一壺淡茶，嘗一口雙黃白蓮蓉，賞一輪圓月，這是中秋必做的樂事。
但不知什麽時候，一種叫冰皮月餅的東西誕生。其不多不少改變了我們的中秋吃普通月餅的習俗。起初人們懷著好奇之心吃起了冰皮月餅來，如今已經成為中秋普遍的食物。而且連年銷量可觀，很多做傳統月餅的店鋪都做起冰皮月餅來。近年來又以“飛甩老套”、“悶蛋拜拜”的口號做鋪天蓋地的宣傳。現在看來月餅市場已經展開了傳統月餅和冰皮月餅的銷量戰，略有平分秋色的感覺。
論涵養、論歷史文化，冰皮當然不是傳統月餅的對手。而後者所遜色的正是其創新性。現時皮月餅最大的賣點就是口味，什麽藍莓、朱古力、燕窩、奶黃、抹茶、榴槤等成為了餡料，而且每年中秋都有革新的口味誕生，剛好滿足了人們對新鮮感的追求。而香港市面上普遍的傳統月餅據我觀察離不開什麽雙單黃白蓮蓉、五仁、單雙黃豆沙、黑芝麻、火腿等寥寥可數的口味可挑剔。而較少有具地方特色的月餅售賣，如廣、蘇、京、滇四大以地方區分的月餅。實質上，傳統月餅的多樣性並不遜色于冰皮，例如有潮式、徽式、秦式等不同做法的月餅；按餡料區分又有玫瑰、肉鬆、冰糖、桂花、梅乾等多種口味選擇；外皮又可分為奶油皮、酥皮和漿皮等。而且傳統月餅的餡料和味道也在不斷演變，除了保留原有的特色，還不時帶給食眾新鮮感，只是我們不去發掘而已。而往往商家只是會發展門路較好的冰皮月餅市場，而不去開拓傳統月餅的新路向。
冰皮月餅是傳統月餅演變出來的產物，上文提到其某些宣傳手法建基於於“擺脫傳統”的一觀念，像是和傳統月餅站在了對立面。製造商站在催谷銷路的層面上作出這樣的宣傳是理所當然。但在晚輩看來，“擺脫傳統”是不太可取的。傳統月餅所象徵的意義是中國人的情意結，每到中秋，人月兩團圓，一家人齊整開懷得在中秋節吃一頓晚飯是老一輩所訂立的傳統觀念。而傳統月餅設計也帶有團圓的象徵意思，如雙黃白蓮蓉的雙黃不就正好使人意會到人月兩團圓嗎？又如五仁月餅象徵著中國傳統道德價值觀：仁、義、禮、智、信。而傳統月餅比較大，較少會一人獨佔一個，包裝里常備有小刀方便切割，其實同樣展現了分享的美德。一家人平分一個月餅，泡一壺濃茶，樂也融融。此等種種，都是冰皮月餅不可取締的。
我更認為傳統月餅和冰皮月餅實則上象徵了兩個不同的時代，一個是重視傳統，重視禮節涵養，思想保守、精益求精的時代；一個是象徵創新、開放、潮流及不甘於現狀的大無畏時代。兩股時代的洪流在新舊月餅文化中立竿見影，隨洪流並進的年輕人，便是洪流中燦爛的浪花。愿這篇小文能令你在吃月餅時，有一番新的體會。
最後，預祝大家中秋節快樂，人月兩團圓。
